Главная Мой профиль Регистрация Выход Вход

Город Vision:фэнтези,мистика,готикаИскусство,история,юмор,проза,стихи

Категории раздела
Миры фентези [91]
Пейзажи миров фэнтези, сказочные миры,воины, драконы, замки, безумные маги и чародеи. Военная тактика гномов и эльфов, работы художников на тему фэнтези, картинки и анимация. Нежные ангелы, воинственные амазонки, русалки и необычные животные.
Готика и фентези. Картинки и фотографии [113]
Картинки и фотографии на тему готики и фентези. Загадочные девушки в чёрном. Готические розы и куклы. Забавные гномы и эльфы. Пейзажи фэнтези. Величественные драконы в анимации.
Рассказы о нечистой силе и волшебных существах [185]
Рассказы о нечистой силе и волшебных существах Мифы и правда о вампирах. Правда или вымысел? Морские чудища и магия Вуду, классификация демонов и оборотни. Иерархии ангелов. Откуда берутся зомби и характеристики мифических существ.
Мистические явления [277]
Необычные и странные явления природы. Рассказы очевидцев о привидениях, известные клады и артефакты. Мистические истории и необъяснимые факты.
Нелепые факты [280]
Взгляд художника на обычные вещи: оригинальные решения в архитектуре и интерьере, витражное искусство и необычная посуда, бумажные и стеклянные скульптуры,знаменитые ювелирные украшения и другие идеи для творческой личности
Мрачная готика [31]
Готические традиции Франции и Великобритании. Загадочные личности - Владислав Дракула и кровавая графиня Эржбет Батори. Легенды о вампирах, исторические предания и литературные образы. Смерть и пугающий фотоарт.
История Франции [79]
Формирование государства - от древних народов к современным французам: мифы и легенды кельтов и галльских племен,средневековое рыцарство и история королевских династий, Парижская коммуна и наполеоновские завоевания. Быт и особенности французской кухни, история виноделия во Франции.
Города Франции [126]
Легенды и тайны Парижа, достопримечательности провинций Шампань и Прованс. Жемчужины знаменитого Лазурного берега: карнавалы и пляжи Ниццы, фестивали в Каннах и Сен-Тропе, соборы и музеи Марселя и Тулона. Княжество Монако - одна из самых маленьких стран мира.
Дворцы и замки Франции [84]
История знаменитых замков с завораживающей архитектурой и мистической атмосферой: величественный Шамбор, грациозный Блуа, очаровательный королевский Фонтебло, суровый Иф и многие другие. История знаменитого Лувра, внутренее убранство музея и экспонаты. Легенды и мифы долины Лауры.
Короли и императоры Франции [64]
История королевских династий: Валуа, Бурбоны, Капетинги. Людовик XIV Великий- Король-Солнце. Филипп III Смелый. Людовик IX Святой.Королевы и их фавориты. Мария-Антуанетта и Мария Медичи. Династия Наполеонов. Тайны мушкетеров.
Легенды Франции [70]
Героические сказания Франции - Песнь о Роланде, Песнь о Сиде. Роман о Лисе. Романтическая история Тристана и Изольды. Пугающие легенды: Жеводанский зверь, Замок Дьявола и история барона Жиля де Рэ, или Синей Бороды. Народные сказки.
Музеи Франции [19]
Знаменитый Лувр - история коллекционирования, характеристика залов и наиболее известные экспонаты. Персональные музеи - творчество Пикассо и Сальвадора Дали. Площади Монмартра. Восковые фигуры музея Гревен и многое другое.
Храмы и соборы Франции [66]
Готическая традиция во Франции: Шартрский, Амьенский и Руанский соборы и Собор Парижской Богоматери. Пантеон, базилики и храмы, посвященные святым и мученикам. Православные соборы во Франции: Собор Александра Невского в Париже и Церковь Пресвятой Богородицы и Николая Чудотворца в Ментоне.
История Великобритании [83]
Великобритания от первых монархов до современности. Королевские династии: Стюарты, Тюдоры, Йорки. Английский абсолютизм, суд и казнь Карла I, революция и установление республики. Реставрация монархии. Правление Маргарет Тэтчер. Знаменитые войны и сражения: война Алой и Белой розы, битва при Гастингсе и Креси.
Исторические личности Великобритании [64]
Биография прославленных монархов: трагическая история Дианы Спенсер, справедливое правление Вильгельма Завоевателя, знаменитые походы Ричарда Львиное Сердце, судьба Елизаветы II. Экспедиция Джеймса Кука. Величайший политик Черчилль, выдающийся военачальник Кромвель и другие известные британцы.
Достопримечательности Великобритании [80]
Красивейшие места Великобритании. Старинные замки, сады и парки. Палата Лордов, Лондонский Сити,дворцы и соборы в готическом стиле. Музей мадам Тюссо. Пейзажи Темзы. Лондонский Тауэр.
Легенды и мифы Великобритании [104]
Легенды, мифы и сказки Великобритании. Мистическае истории о призраках и красавицах. Рассказы о колдунах и феях, таинственные истории. Эльфы и гномы.Сказания о Беовульфе и Робин Гуде.
Мифы и легенды народов мира [56]
Мифы, саги, былины и легенды народов мира. Русские святцы, мир Славян глазами художников. Мифы о сотворении мира, Кельтские сказания.
История и культура Японии [123]
История Японии с древнейших времен до наших дней: загадочные археологические находки, история старинных династий, религиозные и мистические воззрения японцев, особенности письменности и литературы, легенды и страшные сказки. Национальное своеобразие: чайные церемонии, исторические факты о знаменитых самураях и гейшах, современный быт и традиции японской кухни.
Галерея фоторабот [391]
Фотографии на любой вкус. Фотопроекты Екатерины Рождественской. Пейзажи и натюрморты. Великолепное разнообразие цветов. Фотографии PIN-UP, моря, озёра и замки.
Художественная галерея [689]
Собрание картин русских и зарубежных художников. Старинные иконы и гравюры. Произведения старинных и современных авторов
Красивое оформление для сайтов и блогов [215]
Клипарты, линеечки, блинги, фоны для коллажей и рамочки. Всё для украшения Вашего сайта или блога. Замки и крепости в картинках. Картинки с комментариями. Скрап-наборы и уголки.
Курсовые работы и не только они... [30]
Уникальные курсовые работы по психологическому анализу произведений. Тайна месторождения Пушкина. Биография Дюма-отца. Русские пословицы на открытках и объяснение жестов. Правописание, древнесловянская буквица в иллюстрациях. Особенности психологизма в русской литературе.
Праздники,которые мы празднуем [51]
Исторические и современные, религиозные и мистические праздники народов мира. Их происхождение, история празднования и традиции разных народов. Идеи для Хэллоуина, новогодние и рождественские обряды, пасхальные обычаи и многое другое.
Самое удивительное в искусстве [10]
Удивительные и необычные произведения искусства. Уникальные коллекции изделий из стекла,ритуальные маски и эпатажные украшения в стиле стимпанк.
Мистика [12]
Авторские произведения на мистические темы. Байки из шкафа для монстров и вурдалаков. Секреты таинственного наследства и сны разума.
Фанфики по квестам [9]
Фанфики на темы игр и литературных произведений. Сцены из семейной жизни вампиров.
Юмор [10]
Юмористические произведения и рассказы. Романтика средневековья. Вольные интерпретации сказок Колобок на современный лад и литературные дракончики
Проза [17]
Рассказы о любви и дружбе. Сказки, рассказы, мечты и размышления.
Фентези [17]
Муки творчества и вдохновение любви в произведениях в стиле фэнтези. Рассказы о встречах с нечистой силой.
Миры кота Баяна [23]
Таинственные и мистические Миры кота Баяна. Философские размышления и пьесы.
*Новые статьи*
Главная » Статьи » История Франции

Французский сыр

Ни одна национальная кухня не превзошла французскую в оригинальности и изысканности. Даже в процесс повседневного приготовления кушаний французы сумели привнести настоящую роскошь. Недаром в XIX веке Париж стал центром кулинарного искусства. Рыба, устрицы, мясо подавались на специальных, богато оформленных подставках, из десертов строили целые башни и дворцы — во всем проявлялось блеск и великолепие. Неудивительно, что подобная роскошь пленила всю Европу. Любой властный дворянин мечтал заполучить себе на кухню в качестве повара именно француза. У жителей каждого французского городка есть свои кулинарные пристрастия. Например, в Эльзасе чаще употребляют свинину и капусту, в Тулузе любят острые, перченые блюда, в Марселе мясу предпочитают рыбу и устриц.

Но при всем многообразии французской кухни она обладает целым рядом характерных черт. Во-первых, это знаменитые соусы, которых насчитывается более трех тысяч видов. Названия многих соусов происходят от имен их создателей. Например, соус бешамель носит имя маркиза Луи де Бешамеля, придворного французского короля Людовика XIV, а один из луковых соусов назван в честь принцессы де Субиз. Во-вторых, французы – известные любители вина.

Конечно, особое пристрастие у французов к сыру. Мы попробуем немного разобраться в процессе его приготовления, видах французского сыра, особенностях его подачи.

Сыры делают из коровьего, козьего или овечьего молока: мягкие, жирные, твердые, выдержанные, всевозможных сортов, среди которых самыми известными в мире являются рокфор, грюйер, камамбер, конте, шевр и канталь. Интересно, что во Франции сыр подают как самостоятельное блюдо перед десертом. Французы известны как великолепные сыроделы уже больше 2000 лет. Еще древнеримский писатель Плиний Старший утверждал, что сыр, известный ныне под именем конте – это одно из любимых блюд и лекарств его современников. Сейчас по разнообразию сырного меню Франции нет равных: проехав страну с севера на юг и с востока на запад, можно попробовать несколько сотен сортов сыра.

Сыр по-французски – "ле фромаж" (le fromage). Считается, что это слово происходит от искаженного "формаж" – формовка, формирование. Раскладка в формы творожной массы, образующейся в результате свертывания молока, является самым важным этапом в процессе изготовлении сыра. На вопрос "сколько сортов сыра во Франции?" затрудняются ответить даже знатоки. Возможно, этого вообще никто не знает. Знаменитое высказывание Шарля де Голля гласит, что их столько же, сколько дней в году. Исследователи же колеблются в диапазоне от четырехсот до шестисот. Можно посмотреть на эту проблему по-другому: известно, что у одного коллекционера хранятся около десяти тысяч этикеток разновидностей одного только камамбера, собранных за последние двадцать лет. При таком подходе можно получить примерно около пятидесяти тысяч вариантов сортов!

Все просто: в каждой французской деревне хранят свой неповторимый рецепт приготовления сыра. Одним сортам повезло больше – о них знает весь мир, и они красуются на витринах супермаркетов. У других даже названий нет. Все дело в том, что сыр во Франции – это не просто еда. Это традиция, искусство, наука, почти религия. Перепробовать все французские сыры невозможно. Их трудно даже перечислить. Когда-то кулинары попробовали составить "Карту французских сыров", заполнив очертаниями кружочков сыра контур страны. Уместились только шестьдесят самых известных сортов!

Особая гордость Франции – традиционные сыры, выпускаемые на ограниченных территориях. Часто эти сыры получают название по городу, области или долине, в которой он производятся. Такая географическая привязка не случайна: она отражает природные и культурные особенности, историю и даже психологию жителей той или иной местности. На традиционных сырах во Франции ставится маркировка AOC ("Appellation d’Origine Contrôlée" – "исконно контролируемое название") – это значит, что их особенности обусловлены местом изготовления и применением традиционных знаний и навыков, совершенствовавшихся из поколения в поколение.
Французский сыр перед десертом
Традиция подавать к столу несколько видов сыра насчитывает сотни лет. На праздники, будь то в крестьянских домах или при дворе короля, любили подавать "сырные тарелки". Сырная тарелка (pleteau de fromage) дополняет, а часто и заменяет десерт.

Сырная тарелка может стать изысканным и одновременно простым завершением трапезы, ведь ее приготовление занимает всего несколько минут. Французские хозяйки выкладывают на блюдо несколько видов сыра, предоставляя гостям возможность самостоятельно отрезать кусочек понравившегося деликатеса. Для этого используются специальные ножи, которые благодаря двум зубчикам на конце могут мгновенно превращаться в вилку. К сырной тарелке рекомендуют подавать сразу несколько ножей, чтобы вкус сыров не смешивался. Обычно на сырную тарелку выкладывают сыры из разных семейств: свежие, твердые, мягкие с плесенью, голубые, мягкие с мытой корочкой, а также козьи и овечьи.

Французы не отказывают себе в возможности выбирать - подбор сыров может базироваться не на правилах, а на вкусовых предпочтениях. В идеале вкусовая палитра должна варьироваться от нейтральных до острых оттенков. По этому же принципу сыры размещают на тарелке. Важно, чтобы между кусочками оставалось немного места, чтобы избежать смешения запахов и вкусов. При составлении сырной тарелки французы обязательно учитывают, что аромат и вкус сыра полностью раскрывается при комнатной температуре. Поэтому все компоненты достают из холодильника за час-полтора до подачи к столу. Следуя традиции, их выкладывают на деревянную доску или мраморный круг. Сырную композицию украшают зеленью, оливками или ягодами. На отдельном блюде иногда подаются орехи, сухофрукты или свежие фрукты.

Во Франции, в редком ресторане туристам не предложат "корзину" или целую тележку сыров на выбор, в том числе и сыров с благородной плесенью. Есть и специализированные рестораны, где предлагают дегустацию сотен сыров без какого-либо другого меню. На бутерброды сыр кладут редко, разве что плавленый.
Французские сыры с плесенью бывают нескольких видов.

Среди так называемых "голубых" сыров, иначе говоря, сыров с благородной голубой плесенью, самый знаменитый – сыр Рокфор. Его делают только в одном месте - к югу от Центрального Массива в районе исторической провинции Руэрг во Франции. В этом районе, где широко распространено овцеводство, родилась технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, благодаря которой внутри сыра образуется благородная плесень, придающая ему характерный вкус и аромат. Естественный процесс созревания "голубых" сыров регулируется особыми плесневыми культурами, которые добавляют в молоко с самого начала. Для обеспечения роста плесени свежие сырные головы прокалывают длинными иглами, чтобы через отверстия циркулировал воздух. Пока сыр находится в гроте, его корку регулярно обтирают влажной тканью, поскольку влажность способствует росту нужных бактерий. Продолжительность созревания таких сыров около трех месяцев.

Сыр Рокфор очень вкусный в естественном виде. К нему очень подходят красные марочные вина и фрукты. По легенде голубые сыры обязаны своим появлением молодому пастуху, который увидел красивую пастушку и забыл из-за нее про свой бутерброд из сыра и ржаного хлеба в пещере. Когда же через несколько дней он вернулся, то обнаружил на сыре прожилки плесени от ржаного хлеба. Сначала пастух решил, что сыр испортился, однако из-за голода все таки решил попробовать. Откусив кусок плесневого сыра, пастух был поражен его ярким и необычным вкусом, который показался ему довольно приятным.

Фурм-д’Амбер - французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого цвета. Фурм-д’Амбер считается одним из самых нежных "голубых" сыров. Фурм-д’Амбер изготавливают в шесть этапов, сезон производства - с июня по октябрь. Для того чтобы Фурм-д’Амбер приобрел характерный нежный вкус и аромат, нужно минимум 28 суток.

Существуют французские сыры с благородной белой плесенью. Самый известный сорт сыра с белой плесенью – камамбер. Лучшие камамберы изготавливаются в Нормандии и Бретани – либо белые, либо золотистые под тонкой корочкой. Камамбер считается лучше в зрелом состоянии. Ведь чем дольше сыр созревает, тем меньше становится мягкая сердцевина, и так до тех пор, пока не созреет все сырное тесто. К семье камамберов относится и не менее известный сыр "Бри". Считается, что камамбер был открыт в 1791 году крестьянкой из Нормандии Мари Арель. Согласно легенде, Мари Арель во время Французской революции спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра. В 1928 году на площади небольшого городка Вимутье состоялось торжественное открытие мемориала в честь девушки и знаменитого сыра.

Не менее знаменит и "Грюийер" или вареный сыр. Огромные головы полутвердых сыров типа "Грюийер", "Эмманталь", "Конте" или "Бофор" изготавливают путем нагревания сырной массы и отжимания воды. Отсюда происходит термин "сыроварение". Эти виды сыров долго хранятся и широко используются для приготовления различных блюд.

Если вы хотите стать настоящими гурманами и немного приблизиться к пониманию характера французов – пробуйте, выбирайте свои любимые сорта сыра и получайте удовольствие!
Категория: История Франции | Добавил: Дина (26.08.2012)
Просмотров: 4512 | Теги: обычаи, история, Французский сыр, культура | Рейтинг
: 5.0/1
Похожие материалы
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
**Новые статьи**


Мы рады, если Вам понравились наши материалы. Пожалуйста, при копировании указывайте ссылку на наш сайт. Надеемся на понимание. Заранее спасибо.
Яндекс.Метрика Каталог webplus.info