Виноделие во Франции - История Франции

При упоминании о Франции в сознании обыкновенного, рядового человека мгновенно возникают три вещи: француженки, Эйфелева башня и, конечно же, французское вино. Иногда к этому списку добавляются Мона Лиза, французский сыр и Елисейские поля. Но вино фигурирует в списке обязательно. Вино во Франции - не предмет роскоши, а продукт повседневного потребления, исключить который из обеда для француза так же невозможно, как сесть за стол без столовых приборов. Так давайте же разберемся в основных пунктах в вопросе о французском виноделии, а именно:
узнаем историю французского виноделия

выясним все о потреблении вина во Франции

немного затронем вопрос о классификации вина

вкратце познакомимся с винодельческими регионами
Итак, что мы знаем о истории вина? Не так уж и мало!
Виноград – одно из наиболее древних культурных растений. Очень быстро человек изобрел вино, которое, начиная с зари цивилизации до наших дней, сопровождало крупные события существования человечества: вино религиозных церемоний, вино празднеств, вино целебное, успокоительное или обеззараживающее, которое использовалось исключительно как медицинский препарат.

Таким образом, самые древние цивилизации знали вино, которое ведет свое начало, вероятно, из Персии. Египтяне, финикийцы, греки и римляне очень ценили густые и крепкие вина, которые, как правило, готовились с большим количеством специй, и пили их всегда, разбавляя водой. Что касается Библии, то в ней этот напиток упоминается, примерно пятьсот раз, а его богами, в свое время, были Дионисий - в Греции и Вакх - в Риме. Кстати, недавно археологи–подводники, работающие в Средиземном море, обнаружили древний затонувший корабль примерно эпохи господства римлян. На борту были обнаружены запечатанные сосуды с вином. Во всех сосудах вино превратилось в камень, но в одном – только очень сильно загустело. Это вызвало сенсацию в научном мире! Наконец ученые, просто разбавив его водой, смогли попробовать древнеримское вино возрастом примерно в 2 тысячи лет!

Римляне распространили виноград во времена своих завоеваний. Еще фокийцы, основав Массилию (сейчас это город Марсель), приобщили жителей региона к искусству изготовления вина; однако только с появлением римлян культура винограда получила распространение на территории всей Галлии (сейчас Франция). Она распространяется в I веке в долине Роны, появляется во II веке в Бургундии и районе Бордо, в III веке достигает долины Луары и, наконец, в IV веке - Шампани и долины Мозеля. Хотя галлы были большими любителями "браги" и "меда", они очень скоро восприняли вкус вина и стали прекрасными виноделами. Слава их продукции быстро стала настолько велика, что римский император Домитий приказал выкорчевать половину виноградников Галлии, чтобы они не составляли конкуренцию римским виноделам.

Позднее император Пробус вернул галлам полное право высаживать и разводить виноград, тем самым, возродив винодельческую традицию нашей страны. В начале IV века император Константин официально признал христианскую религию. Потребность в вине для религиозных обрядов способствовала распространению виноградников. Развитие виноградарства сопутствовало появлению монастырей и великих религиозных орденов. В средние века виноградники уже были составной частью пейзажа всех регионов Франции. Начиная с XII века, французское вино стало экспортным продуктом, основными клиентами которого были Англия, Фландрия и германские страны.

С этого времени его изготовление осуществлялось под контролем, а в 1395 году Филипп Отважный принял меры по защите его качества. Бурный демографический рост и развитие торговли привели к увеличению потребления вина в XIII-XIV веках. Одновременно владельцы и торговцы пришли на смену духовенству и аристократам.

Наконец, в XIX веке железная дорога привела к упадку виноградников в северной части Франции. Но тут пришла другая беда - филоксера, маленький жучок, пришедший из Америки. Появившись на севере Франции в 1864 году, он уничтожил почти все французские виноградники. С этим бедствием удалось справиться с помощью прививки французских саженцев с материала, выведенного путем скрещивания с использованием сортов американского винограда, устойчивых к филоксере; однако потребовалось восстанавливать весь объем виноградников, и в некоторых регионах окончательно отказались от виноградарства.

Кризис филоксеры привел к нехватке вина, создав благодатную основу для изготовления искусственных вин и подделок. Чтобы покончить с этим, в 1905 году была образована служба по борьбе с подделками. После восстановления объемов виноградников, наступило перепроизводство и падение курса вина. Первая мировая война стала периодом плохих урожаев вследствие недостаточного ухода за виноградниками, однако вскоре процветание вернулось вновь. В 1931-1939 годах производство увеличилось настолько, что оно снова стало избыточным.

С созданием в 1935 году НИНП (Национального Института Наименований по Происхождению) вопросы, связанные с известными винами Франции, регулируются с помощью кодекса о Контролируемых Наименованиях по Происхождению (КПП). Сейчас виноделие во Франции процветает и французские вина известны по всему миру.
Итак, это краткий обзор основных вех в истории французского виноделия. Так что же происходит с ним сейчас, как потребляют вино во Франции, и какие особенности этого процесса?

Жители Франции твердо уверены, что самое лучшее вино производится именно у них, и это неудивительно. Вино давно стало визитной карточкой этой страны, также как спагетти стало особенностью итальянской культуры, а хот-дог – американской.

Во время обеда французы первоначально пьют аперитив, это может быть как вино, чаще белое сухое, так и легкие коктейли, либо шампанское. Каждый ужин французов сопровождается бутылочкой хорошего вина. Для каждого блюда французы выбирают разные вина. У них оно выбирается не только по цвету, но и по сроку выдержки и способу производства. Это еще раз подчеркивает утонченность французов по отношению к напиткам. Для них вино давно стало будничным напитком, для праздников все чаще выбирают шампанское.

В настоящее время употребление вина у французов значительно снизилось, особенно за обедом. Многие социологи связывают это с загруженностью на работе.
В этой стране вино начинают употреблять с самого раннего возраста, только для детей родители сильно разбавляют его водой. И они абсолютно точно знают что делают. Некоторые люди могут рассматривать этот факт как приобщение детей к детскому, а впоследствии и взрослому алкоголизму с пеленок. Но это не так.

Врачи из разных стран давно доказали лечебные свойства вина, а его гигиеническим свойствам особое значение придавали еще врачи античности - Гиппократ и Гален. Хорошо известно, что благодаря высокой кислотности в вине погибают болезнетворные бактерии, в связи с чем столовое вино в натуральном и разбавленном виде рекомендуется как профилактическое средство при надвигающейся эпидемии кишечных заболеваний. При гриппе и в период выздоровления рекомендуется давать больным горячее сладкое вино; при дизентерии — все красные столовые вина. Роль микроэлементов и витаминов в обменных процессах общеизвестна. Разнообразие и высокое их содержание, как в винограде, так и в вине, оказывают широкое общеоздоравливающее и укрепляющее действие на организм. Кроме того, содержащийся во многих винах калий, легко усваиваясь, может помочь в лечении аритмии сердца. Стенки капилляров при употреблении красных столовых и сухих вин укрепляются благодаря витамину PP. Витамины Е и С, содержащиеся в вине, кроме других благотворных воздействий на организм проявляют себя и как сильные антиоксиданты, блокирующие вредное воздействие свободных радикалов.

Недаром на фасаде одного из наиболее престижных винных подвалов Латинской Америки (недалеко от города Мендосы в Аргентине) написана знаменитая фраза Луи Пастера: "Вино - самый здоровый и самый гигиенический из напитков 1886 года". Другими словами, хочешь быть здоровым – употребляй каждый день небольшое количество вина. Французы беспрекословно следуют этому правилу. Главное – знать меру, а в этом они большие мастера.

В настоящее время площадь виноградников во Франции составляет около 900 тысяч гектаров. В стране производят несколько десятков тысяч марок вина, которые делят на четыре основные категории, две из которых охватывают высококачественные вина, а две столовые.

Французские вина классифицируются в зависимости от качества, что в обязательном порядке должно быть указано на этикетке. Огромное количество французских вин являются ординарными, не имеющими отчетливых особенностей. Они относятся к категории самых низких по качеству напитков, называемых столовые вина (Vin de Table). Они составляют от 40 до 60% всего производства. Обычно это недорогое повседневное вино, качество которого может быть различным.

Более престижная по качеству категория вин - местные вина (Vin de Pays). Это элитные столовые вина, которые производятся исключительно из определенных сортов винограда строго установленной местности.

Следующая категория вин - марочные вина контролируемых наименований высшего качества (Vins Delimites de Qualite Superieure - сокращенно VDQS). В эту категорию входят хорошие, но не выдающиеся вина. Большие буквы VDQS обязательно указываются на этикетке бутылки. Если вы видите такую аббревиатуру – знайте – перед вами хорошее марочное вино. Эта категория вин должна обязательно проходить дегустацию.

Самая высшая категория качества — вина контролируемых наименований по происхождению (Appellation d'Origine Controlie), часто это словосочетание можно встретить в виде простой аббревиатуры АОС. Они составляют 30% общего объема производства французских вин. Вина этой категории находятся под контролем французского правительства, и должны отвечать строгим требованиям, относящимся к местности производства, сортам используемого винограда, минимальному содержанию алкоголя, способу обработки.

Во Франции сегодня существует семь главных винодельческих регионов, обладающих своими индивидуальными особенностями: Бордо, Бургундия, Долина Роны, Долина Луары, Шампань, Эльзас и Юг Франции, который включает в себя такие регионы как Лангедок-Руссильон и Прованс. Давайте рассмотрим каждый регион более подробно, чтобы знать особенности вин, которые производятся в каждом.

Бордо - это нечто большее, чем просто винодельческий регион, это настоящая винная империя, объединяющая почти 120000 га виноградников, производящих 800 млн. бутылок вина в год, включая самые дорогие и престижные марки. Шато Марго, Лафит-Родшильд, Мутон-Родшильд, Шеваль Блан и многие другие виноградники и винодельни являются изюминкой этого региона. Бордо – это в первую очередь красные вина, которые составляют 85% производства; их делают из трех основных сортов (Каберне-Совиньон, Мерло и Каберне-Фран). При большинстве виноградников построены винодельни. По традиции Бордо, такие винодельческие хозяйства называются шато (от фр. château – "замок"). Понятие шато в Бордо всегда подразумевает виноградник от одного до ста гектаров (может быть больше) с винодельней и другими хозяйственными постройками, где производят вино исключительно из собственного винограда. Здесь же на месте вино выдерживают и разливают по бутылкам. В пределах границ Бордо насчитывается несколько тысяч шато и около четырехсот торговых домов - виноторговых и винодельческих компаний. Особенность системы Бордо заключается в том, что все лучшие вина делают исключительно в шато.

Бургундия больше, чем какая либо другая область Франции, связана с виноделием. Виноградники, которые уже с VII века заводили здесь монастыри, возделывались людьми, тонко понимающими все особенности этой земли. Бургундское вино славится своим изяществом и тонкостью. Общая площадь бургундских виноградников составляет 49 тысяч гектаров. Основными сортами винограда здесь являются: Шардоне, который встречается почти во всех белых винах, Пино Нуар, красный сорт, выращиваемый в большинстве виноградников, красный Гамэ – он с успехом культивируется в Божоле. Иногда звучит мнение, что вина Бургундии "проще" чем вина Бордо, поскольку в подавляющем большинстве делаются только из одного сорта винограда. Это не так: виноград служит лишь одним из факторов (наряду с почвой, климатом, трудом виноделов), определяющих качественный уровень и особенности вина именно в этом регионе.

Долина Роны – место резких контрастов. Если ее север холоден и аристократичен и там представлены разнообразные подвиды единственного сорта красного винограда - Сира, то юг - полная ее противоположность: он теплый, жизнерадостный с бесконечным количеством сортов винограда. Сегодня этот винодельческий регион переживает второе рождение, качество вин постоянно улучшается, интерес к ним растет во всем мире. В Долине Роны производят все традиционные типы вин: красные, розовые, белые сухие, белые сладкие, игристые и крепленные. Наиболее интересны натуральные красные и белые вина. Лучшие сорта винограда: Сира, Черный Гренаш и Мурведр – для красных вин; Вионье, Марсан и Русан – для белых.

Долина Луары. Парижане долгое время наслаждались винами Луары, которые недооценивались во всем мире. Далеко не все знают, что этот регион – один из лучших по потенциалу выращивания вина. В долине Луары потрясающее разнообразие вин: от свежих, сухих белых марок и качественного игристого вина до утоляющих жажду розовых вин, легких, хорошо подходящих к приему пищи красных и сладких вин мирового уровня. Долина Луары – северный регион. Климат здесь прохладный, поэтому преобладают белые сортовые вина – как сухие, так и натурально сладкие. Они представляют наибольший интерес для любителей вина и экспертов. Их лучшие образцы стоят в одном ряду с самыми известными белыми винами Бордо, Бургундии, Эльзаса, и Долины Роны. Великолепные результаты в центральных областях Луары дает сорт Каберне Фран. Лучшие красные вина из этого сорта имеют ароматы ягод, пряностей, легкие, игристые тона. А производимые в больших количествах игристые вина, находятся среди лучших во Франции после шампанских.

Шампань. Качественные, настоящие, выдержанные шампанские вина не знают себе равных. В них можно найти все слагаемые по настоящему великолепных игристых вин: свежесть и живость, сложность аромата и богатство вкуса. Шампань владеет монополией на одну из самых прославленных торговых марок, которая является эталоном для оценки всех прочих игристых вин. Виноградники Шампани самые северные во Франции. Невысокие температуры и долгое постепенное созревание ягод способствуют развитию высокого уровня кислотности, имеющему жизненно важное значение для долгого и медленного процесса выдержки шампанского. Однако сложность шампанских вин – результат не одних только умеренных температур: своим возникновением это неповторимое вино обязано волшебному сочетанию климата, почв и трех столетий непрерывного труда. Сегодня шампанское обычно является смесью двух-трех сортов (чаще всего Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне) из винограда, который собирается в небольших виноградниках. Кроме того, оно изготавливается из винограда нескольких урожаев. Игристые вина Шампани, производство которых составляет 300 млн. бутылок в год, является смыслом существования всего региона.

Эльзас совершенно не похож ни на один винодельческий регион. Виноградники Эльзаса растянулись с севера на юг вдоль левого берега Рейна на территории департаментов Haut-Rhin (Верхний Рейн) и Bas-Rhin (Нижний Рейн), общая площадь которых составляет около 15 тысяч гектар. Несмотря на то, что по своим широтам, типам почв и сортам винограда Эльзас близок немецкой провинции Рейнгау, его концентрированные и мощные вина совершенно оригинальны и самобытны. Они бывают как сладкими, так и сухими. В Эльзасе преобладают белые вина: основными сортами винограда здесь являются Рислинг, Гевюрцтраминер, Мускат-Блан-а-Пти-Гран, Пино Гри или Токе Пино Гри. Мускат и Пино Гри – сорта истинно французские, выведенные во Франции. На долю единственного здесь красного сорта, Пино Нуар, приходится всего 9% производства.

Юг Франции. Голубое небо, солнце, сосны и оливы, каменистая земля – именно такой Юг Франции. Юг Франции, границей которого на юге является Средиземное море, а на севере – подножие Южных Альп и Центральный массив, является, по существу, одним огромным виноградником. В Провансе площадь виноградных угодий составляет около 26000 га. Здесь сосредоточена треть всех виноградников Франции. 90% вин Лангедока-Руссильона –красные сухие вина. Виноградники засажены сортами Гренаш, Сира, Мурведр. Использование этих сортов, в сочетании с современными методами виноделия, привели к тому, что виноградники Лангедока-Руссильона производят сегодня вина, входящие в число лучших во Франции: богатые, с ярким характером и очевидными южными особенностями.

В Провансе неиссякаемый поток туристов и более теплый климат привел к тому, что особый акцент был сделан на розовом вине. Розовые марки юга не слишком часто удостаивались хвалебных од, однако по объемам производства занимают первое место. Вместе с тем в Бандоле, где царит сорт Мурведр, можно встретить отличные красные вина, причем все чаще их производят виноделы из разных частей региона.

Итак, как мы видим, вина Франции достойны самых высоких похвал, а виноделие находится на очень высоком уровне. Давайте приобщаться к французам, которые знают толк в вине и воздают должное этому солнечному напитку. И как говорил Плиний Старший "In vino veritas!" - "Истина в вине!".